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第107节 (第1/2页)
??藏宝被表扬地有些害羞,“都是师傅教得好。” ??“哈哈哈哈,我不过只教了你刀工而已。”老宋并不居功,反而很开心小徒弟进步神速,“行,你继续练,练完后给我做做那熊掌豆腐,那可是四川传统名菜,味道要是不错我明天就给你挂上去。” ??“好。” ??藏宝练习完刀工后,开始准备烹饪熊掌豆腐。 ??豆腐需要切得大小、长短、厚薄都一模一样,这样才不会被煎得不均匀。 ??藏宝将纹理可见的老豆腐过一遍清水,除去表面杂质,然后切成均匀小方片,切口整齐,跟用直尺量着切下似的,不薄也不厚。 ??虽然是老豆腐,但依旧白皙细嫩,好似一块块上好白玉,还带着浓郁豆香,隐隐还有点甘甜味。 ??藏宝将锅烧热,“嗞啦”一声倒入菜籽油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。 ??将豆腐煎到两面出现淡淡的金黄之后,捞出锅,盛入盘中备用。 ??接着将蒜头和姜块切成小薄片,再取2汤匙郫县豆瓣酱备用,一定要是郫县豆瓣酱,因为这才是最地道正宗的四川口味。 ??随后将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后直接撒到豆腐上做点缀。 ??接下来是展现刀工的时候,将上好的猪五花肉切成十分均匀的薄片,放入碗中待用。 ??锅中只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微微爆出香味,再倒入五花肉薄片。 ??锅子不停发出美妙“嗞啦”声,就好像食材在开狂欢节。 ??等到五花肉被煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲到锅一旁,留出空油,倒入准备好的郫县豆瓣酱。 ??豆瓣酱在油里翻滚划炒,很快就会爆出香味,此时再将五花肉扒拉下来一起翻炒,混合均匀。 ??藏宝看准时机倒入之前煎好的豆腐片,加入生抽和料酒,以及少许水,连续翻炒,使豆腐片和五花肉混合均匀。 ??随后煮1分钟,让酱汁入味。 ??最后出锅前,撒入葱头,然后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水,继续边倒边翻炒,使豆腐均匀裹上芡汁。 ??成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称quot;熊掌quot;,是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美。 ??藏宝这道熊掌豆腐,豆腐两面金黄,胖乎乎特别像熊掌,色泽金红,紧汁亮油,味道浓香,滋润美观。 ??老宋吞了吞口水,伸筷子夹起一块豆腐,浓郁香味立刻夺走他全部注意力。 ??刚出锅的熊掌豆腐滚烫,老宋一边猛吹气一边“嘶嘶嘶”吃着,就算烫得难受依然不想多等几秒再入口。 ??豆腐口感软嫩咸鲜,非常美味好吃,让老宋不停倒吸凉气也舍不得吐出来。 ??“不错不错,”不等吃完一块,老宋就直接表态,“明天就上新款,哎哟喂我的嘴,烫死我了。” ??“明天记得让厨房多搁两分钟再端给客人,免得烫伤后找我们福宝轩麻烦。” ??“行。” ??老宋叮嘱完后继续吃着熊掌豆腐,豆香浓郁,美味可口,每吃一块都觉得非常满足。 ??然后是猪五花肉,若是水煮的五花肉显然肥腻不堪,难以克化。 ??可藏宝将它切为薄片,又加上郫县豆瓣酱和香葱爆炒,本来臃肿的肉片顿时脱胎换骨,宛如拥有少女婀娜的曲线。 ??苍白的肉色变得色泽红亮,如青春红颜,朝气蓬勃。 ??五花肉变得鲜香爽口,香味四处弥漫,老宋一口咬下去,闭上嘴大嚼,肥而不腻,任那肉-汁在唇齿间恣肆,凭那奇香在肺腑间畅游。 ??老宋满足地眯起眼,干瘦的脸上露出幸福笑容,就连脸上的褶子,似乎都舒展不少。 ??就着这盘熊掌豆腐,他一个人就吃下了两大碗白米饭,虽然店里的大米没有小徒弟孝敬给自己的京山桥米美味绝伦,但有豆腐和香焦五花肉作陪,依然称得上是十分完美的晚餐! ??藏宝以为自己能顺利通过熊掌豆腐的考试。 ??一般情况下,只要菜肴能获得内行高度评价,考试成绩都不会低,虽然目前教科书还没公布具体考试内容,但藏宝凭借经验,以为这次能很快通过考试。 ??熊掌豆腐这道菜是她第十次考试,如果能顺利取得优秀成绩,就能尽快拥有“才高八斗”的新成就,进而得到5瓶细胞修复液! ??可惜。 ??老宋放下筷子时,藏宝余光看见教科书果然闪了闪,但闪的不是橘光,而是骚包粉。 ??藏宝:“……” ??她找了个借口去休息室,翻开来一看,只见第520页上又出现了新信